A menudo me preguntan, «¿Qué tan bueno es el huevo?” Y mi respuesta es siempre: «¡Es nutricionalmente sensacional!» Como saben, tengo un corralito de gallinas en el patio trasero que producen huevos frescos, magníficos para mi familia, no exagero al decir que me he vuelto una fan de los huevos. Pero, aparte de mi afinidad por las aves de corral, hablemos un poco sobre los huevos y por qué son tan buenos para la salud.
Los huevos vienen perfectamente envasados por la naturaleza y contienen una gran variedad de nutrientes: grasas, proteínas, vitaminas y antioxidantes. Las claras de huevo son principalmente formadas de agua y proteína. Contienen un poco más de la mitad de la proteína del huevo. El resto de la proteína está en la yema, junto con el colesterol, la grasa, las vitaminas y los carotenoides. Las grasas en la yema de huevo son principalmente mono y poliinsaturadas, las «grasas saludables» e incluyen los ácidos grasos esenciales DHA y AA. También son una fuente importante de grasas saturadas y colesterol. Lo que muchas personas no saben es que las grasas en la yema de huevo son necesarias para absorber otros nutrientes presentes, como las vitaminas A y D y los antioxidantes zeaxantina y luteína, que ayudan a la salud de los ojos. Las yemas de huevo también son una magnífica fuente de vitamina B12 y otras vitaminas B, algunos minerales y de colina.
Si estás embarazada, estás dándole pecho a tu bebé o estás ya comenzando a alimentar a tu bebé con alimentos sólidos, debes considerar la colina (un nutriente esencial). El año pasado, la Asociación Médica Estadounidense empezó a abogar por la adición de colina a las vitaminas prenatales para ayudar al desarrollo cerebral. Además del papel que juega en el sistema nervioso, la colina es un componente presente en todas las células de nuestro cuerpo y es necesaria para la función muscular y la salud del hígado. El problema es que la mayoría de las personas no obtienen la colina suficiente en su dieta habitual, pero ¿adivina dónde puedes encontrar la cuarta parte de tus necesidades diarias? En un huevo!
Otra pregunta que me hacen con frecuencia es, «¿Cuántos huevos puedo comer al día?» No existe una recomendación oficial, pero para la mayoría de la gente, un huevo al día es suficiente. Para las personas con mayor riesgo de enfermedad cardíaca o diabetes, aconsejo limitarte a cuatro yemas de huevo a la semana, pero no hay límite para las claras de huevo.
Por mucho tiempo hemos oído hablar de “lo malo” del colesterol en las yemas de huevo, y eso obviamente le preocupa a mucha gente. Las Pautas Dietéticas para los Estados Unidos solían recomendar limitar el colesterol en la dieta, la versión más reciente de dichas pautas ya no lo recomienda así. Esto refleja un entendimiento más actual de que el colesterol en la dieta no afecta nuestros niveles de colesterol en la sangre tanto como se pensó antes; sin embargo, algunas personas pueden ser más sensibles al colesterol en que otras. Desafortunadamente, no hay una manera segura para saber a quién afectará negativamente y a quién no. ¡Es muy bueno estar pendiente de lo más actual en la ciencia de la nutrición, siempre hay cosas nuevas, interesantes e importantes!
Entonces, ya sabes, el huevo es un alimento bueno, delicioso y nutritivo. ¡Disfrutarlo en moderación, es buenísimo para la salud! Si tienes algún comentario, o alguna pregunta de este tema, te invito a hacerlo en los comentarios a continuación.
